著名减肥食品魔芋的前世今生，这次给你讲得明明白白

发源自日本的街头平民小吃おでん（中译：熬点），上世纪经日资便利店引入中国，摇身一变成为更接地气的 " 关东煮 "。现在，关东煮已经成为中国老百姓，尤其是上班族喜爱的日常小吃之一了——嫩滑溏心的白煮蛋，多汁入味的去皮白萝卜，再来几串弹牙的魔芋丝和昆布卷，一份懒人的丰盛午餐就这么搞定了。不过你知道吗，这其中在东瀛食材界 C 位出道的魔芋，家乡其实来自中国。

关东煮，也是许多人的 " 深夜食堂 " 菜谱常客 | Ocdp / wikimedia

魔芋的老家在中国

/ 在日本，从养生药材变身平民小吃 /

魔芋 Amorphophallus konjac 是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物，原产于中国和东南亚地区。云南、贵州和四川等西南各省的乡民，自古以来就有制作和食用魔芋的习惯——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等等，想想就让人垂涎三尺，无奈深夜只能辗转难眠。

今年 4 月，我在世界文化遗产 " 纪伊山地的灵场和参诣道（吉野山）" 买到的魔芋丸子串 | 拍摄进击的多肉

将魔芋美味发挥到极致的日本原来并不产魔芋。但早在绳纹时代，日本就从朝鲜半岛引入过魔芋，后直到 17 世纪早期（江户时代），日本才从中国大规模引入魔芋。很长一段时间，魔芋的种植和制造加工技术都被垄断在一些藩主手里。之后由于种植和制作技艺的成熟和突破，加上日本官方的推广，在大正时代，魔芋才慢慢从僧侣贵族独宠的一味养生药材，变成街头巷尾的平民小吃。

大棚中的魔芋 | James Steakley / wikimedia

魔芋在日语里被称为 "こんにゃく"，发音为 konnyaku，种加词 konjac 便是从日语名字得来的，其和名叫 " 蒟蒻芋 "。蒟蒻 [ j ǔ ruò ] 一名目前多见于中国台湾和日本，原指两种不同的植物。

根据 7 世纪末的唐朝学者李善在《文选卷 4 · 蜀都赋》中注疏考证：" 蒟 " 是一种爬藤的芳香植物，指的是胡椒科的 Piper betle，现多叫 " 蒌叶 "，而 " 蒻 " 就是魔芋，又叫 " 蒻头 "。日本一开始引入时也叫 " 蒻头 "，而后以 " 蒟蒻 " 指代。

蒌叶是嚼槟榔的常见配料 | Pamri / wikimedia

为啥徒手摸魔芋手会痒？

/ 魔芋收获不易，制作也不易 /

魔芋的地面部分，看起来茎叶繁茂，亭亭玉立，其实这部分只是叶片而已。那高挺直立、带着花斑的 " 茎 "，实际是它们的叶柄，可长到一个成年人那样高，再加上叶片是羽状复叶，不断地从叶柄分裂开来，于是就给人造成一种大树般枝繁叶茂的错觉了。事实上魔芋的茎埋藏在地下，呈扁圆形，肥厚肉质，这就是它们的食用部位。不过要培育成可供加工食用的块茎，往往要经过 3～4 年的等待时间。

图中底部的 " 大圆盘 " 就是魔芋可食用的块茎了 | thebotanicallife.com

由于魔芋不耐寒，到秋天地上部分的叶就会衰败，此时若把地下的块茎挖出来，可见上面有一些细小的根状茎，把这些根状茎小心地掰下来，便可以当营养繁殖扩充种苗用。随后把块茎晾干几天，放入仓库贮藏，等到明年夏初再种下，这样年复一年，到约摸第四年，就能开挖品质优良的块茎，加工制作成为美味的魔芋丝了。

一个个突起的就是根状茎 | Sebastian Stabinger / wikimedia

魔芋好吃，但手工制作的过程却有点费劲，一般是要把块茎磨成浆，水洗后加入草木灰等碱液才能使之定形。由于魔芋含有草酸钙针晶，直接接触到粘膜或者伤口，会引发灼烧般的疼痛肿胀，徒手去处理块茎的话，也会被刺激到，如同针扎又奇痒难忍。

不像其他的块茎块根类作物，魔芋块茎淀粉含量很少，主要成分是魔芋葡甘聚糖，也称为 " 魔芋甘露聚糖 "。这种成分在人的肠道中几乎不被消化，还能促进肠道蠕动，因此，当需要限制卡路里摄入量时，魔芋是一种不错的选择。

各种形态的魔芋 | bs-academy.jp

魔芋要怎么吃？

/ 煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身 /

这世界上，或许没有谁比中国人和日本人更懂得料理魔芋了。

在关东煮中，魔芋最常见的形态有两种：一种是由魔芋精粉制作成丝，再打结串在竹签上，成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶亮，有如同清流汇聚形成缕缕瀑布的意象，因此日本人给它取了个很有意境的名字 " 白滝（しらたき）"，也就是白色瀑布的意思。魔芋结经过长时间的熬炖，吸附了味增或者木鱼花出汁的味道，而且久煮不老，爽口弹牙，风味鲜美，是许多人的必点美味之一。