秋天一到，我们嗜鸭人士纷纷摩拳擦掌、拍手称快：又到了该吃鸭肉的季节了！说起鸭肉，我脑海中浮现出的是这个：
不对，是这个：
那么问题来了，中国哪里的鸭子最好吃？今天我们选出了 10 地的鸭子佳肴，快来看看有没有你喜欢的！
金陵鸭馔甲天下
江苏南京 盐水鸭
鸭子之于南京，大约就像牛羊之于内蒙。南京人嗜鸭，到了 " 无鸭不成席 " 的地步。黎戈在《南京的鸭子》中写道 " 南京人和鸭子的渊源很深，三两朋友小聚，或是寻常家宴，都会斩盘鸭子，配些素菜，炖个荤汤，就成席了。"
前些日子，有一篇爆款文章便调侃道——在南京，没有一人只鸭子能游过长江。
南京人的嗜鸭其实是情理之中的事。古有 " 春江水暖鸭先知 "，紧邻长江的南京，自古便出产膘肥色白，肉质鲜嫩的鸭子。因此南京城里一直盛行用鸭制作菜肴，故有 " 金陵鸭馔甲天下 " 之说。
等到明朝建都金陵后，我们如今熟知的 " 金陵盐水鸭 " 便正式出道了。盐水鸭一年四季均可制作，尤以秋季、稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，俗称为桂花鸭，以其 " 肉内有桂花香也 "。
取应季的 " 桂花鸭 " 为原料，用盐、卤水腌制后，取出挂阴凉处晾干，食用时加水煮熟即可。观之皮白油润，肉嫩微红，食之淡而有咸，香、鲜、嫩三者俱全，令人久食不厌。
京味儿美食文化的 logo
北京 烤鸭
一提起北京美食，不少朋友第一个想到的，便是北京烤鸭。新中国建立后，北京烤鸭可谓闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，必邀其品尝烤鸭。
北京烤鸭的技法，经历了 " 焖炉 " 和 " 挂炉 " 两种变化。
" 焖炉 " 烤法最早来自便宜坊，这种烤法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，以余温将鸭子焖熟。焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁，肉质肥嫩。便宜坊建店至今 600 多年，所以说，便宜坊历史久远于全聚德。
而 " 挂炉烤法 " 则出自于清宫 " 包哈局 "。" 挂炉烤鸭 " 技艺一代代逐渐完善，具体的工艺可细分为十九道步骤。挂炉烤出的鸭皮酥脆，肉质则稍稍发干。
温暖身心补气血
福建泉州 姜母鸭
姜母鸭发源于泉州，" 姜母鸭 " 可谓是美食中的药膳，尤其适合秋冬季进补，滋而不腻，温而不燥，秋冬吃完后通体温暖。姜母鸭后流传至台湾，也渐渐成为沿袭至今的火锅食谱。
取红面番鸭宰杀后洗净，老姜切片，伴着米酒一起于带盖陶土砂锅中炖煮，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等补药，等老姜的香气弥漫屋子的时候，鸭也就熟了。
姜母鸭食色诱人，肉酥汁多，老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥食后通体暖畅，气血双补。
外来的鸭子 奇特的饲养
海南琼海嘉积镇 嘉积鸭
相传嘉积鸭是 300 多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称 " 番鸭 "，最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍，而又以该镇一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。
他的养鸭方法相当特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20 天后便长成肉鸭。
这些鸭子的鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，食之肥而不腻，特别甘美。
嘉积鸭的烹制方法多种多样，但以白切最能体现原汁原味，因而最为有名。
鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁
湖南永州 血鸭
在永州老乡家里吃饭，桌上必会有这一道菜——永州血鸭，它可谓是湖南永州的一款特色传统名菜。
相传这道菜起源于太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。为了掩人耳目，他们将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。由此，永州血鸭的做法才流传开来。
把切成很多小快的鸭肉放锅里，大火翻炒，等鸭肉熟后，可把准备好的姜、豆子、辣椒等放入继续翻炒。快出锅了，就可以放鸭血了，边倒边炒一二分种，搅拌，待鸭血熟后是黑紫色或酱红色，即可出锅了。
而这鸭血的处理可是重中之重，在杀鸭时将鸭血留于碗中，要搅拌 5 分钟，防止结块，如此才可在出锅时，使鸭血与鸭肉黏合相融，保持鲜香之味。
松毛来烤，蜂蜜涂
云南宜良 烧鸭
宜良烧鸭也叫宜良烤鸭。它可谓是云南别具一格的传统美味名菜，已有 600 多年的历史。
它的特色之处在于以宜良本地滇麻鸭为原料，烘烤时，以松毛结为燃料。待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水涂抹于表皮。
这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，色泽红艳油润，肉酥松软，甜嫩离骨。
柠檬酸香绕口舌
广西南宁 柠檬鸭
柠檬鸭，是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。南宁气候和东南亚相仿，受东南亚料理风味影响，所以常采用柠檬作为调料。
将宰后洗净的鸭子切成块，入锅炒至六分熟，放入切成丝的酸辣椒、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥等，共同煨至八分熟，再放入盐，煨熟后淋上香油即可。
鸭肉酸酸辣辣，香脆有肉感，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣的口感中藏着鸭肉的细腻。春、秋天吃，可谓是相当好的 " 滋润补品 "，老少皆宜。
樟木茶香需用心
四川成都 樟茶鸭
樟茶鸭，因其带有樟木和茶叶的特殊香味而闻名。据传这道菜可是慈禧的心头好。但这道菜费时费工，要经过腌、熏、蒸、炸四道工序，才可做成正宗的 " 四制樟茶鸭 "。
选用秋季上市的肥嫩公鸭，先以陈皮、绍兴酒及其他腌料涂抹鸭身，然后用樟木碎和茶叶慢慢烟熏，上蒸笼蒸煮，再将鸭皮炸至酥香即可。
做好的樟茶鸭不仅红黄诱人，外酥里嫩，而且还带有樟木和茶叶的特殊香气。入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，肉香浓郁，怪不得慈禧吃了都说好。
先熏后卤肉肥美
安徽芜湖无为县 无为熏鸭
无为熏鸭又名无为板鸭，是享誉中外的安徽省名菜。
据无为县志记载：" 民俗婚筵多用鹅后改为鸭 "，至今当地还留传着这样的风俗。
据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，因而全县闻名。
民国年间成书的《无为县小志》亦有提及：" 无为板鸭（卤制后复以木屑烘之，使作褐色）肥嫩异常，别具风味，驰名附近 "。
鸭子肚大容万物
上海 八宝鸭
八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜。因为鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，不仅容易纳入各种配料，而且更容易蒸熟，所以八宝鸭的做法颇受推崇。
八宝鸭是将鸭切开，在肚内填入鸭、冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、绍兴酒、酱油、白糖、青豆等等配料，扣在大碗里，上笼蒸煮数小时，出笼时再浇上调制好的卤即可。
食之滋味丰富，满口浓郁。这道菜可谓将荤素完美相融，不仅能健脾开胃，还能滋阴补虚。
篇幅有限，关于鸭子的美味就介绍到这里啦 ~ 如果你喜爱的没有入选，欢迎在留言区给其打 call，为之抱不平鸭 ~
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