花姐一直致力于把鸡胸肉变嫩，油煎、水煮、烤 …… 可谓是十八般武艺都用上。

让肉吃起来嫩，其实就两个法子——破坏肉的纤维，保持肉的水分。鸡肉纤维不算粗，不用怎么处理，但鸡肉脂肪含量太少，烹煮中很难留住水分，吃起来也就柴柴的了。

平时我们用淀粉腌肉，就是为了能锁着更多的水分。

正好到了秋葵上市的季节，我就想，秋葵自带黏液能不能也有类似淀粉的效果，让肉更滑嫩呢？

摸索了几次，终于诞生了这道秋葵海苔鸡丁，鸡肉包裹着滑滑的秋葵汁，入口软嫩，加入海苔更增添了一抹咸鲜味，味道口感都与众不同。

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RECIPE

秋葵海苔鸡丁

材料

鸡胸肉 1 块 / 秋葵 10-12 根

原味海苔 3 片 / 干辣椒 适量

姜 适量 / 白芝麻 少许

调料

生抽 1 瓷勺 / 料酒 半瓷勺 / 耗油 半瓷勺

盐 半茶匙 / 白糖 半茶匙

▼ 1. 处理鸡肉：鸡胸肉洗净剔去筋膜，切成大拇指盖大小的肉丁。

▼ 2. 腌制鸡肉：姜切片，干辣椒切丁。

鸡肉丁加入姜片、半瓷勺料酒腌制 10 分钟。

▼ 3. 处理秋葵：秋葵用水冲洗一下，沥去水分，撒上一层薄盐。

搓洗一下，用盐粒搓掉秋葵表面的细毛，再用水洗净沥干，切成小丁。

▼ 4. 处理海苔：海苔剪成碎片，要买没调味没加盐的海苔哦。

▼ 5. 翻炒鸡肉：锅中倒油烧热至有烟冒出，下鸡丁大火翻炒至变色。

▼ 6. 加料调味：鸡丁变色后加入秋葵和干辣椒，继续翻炒。

加入 1 瓷勺的生抽，半茶匙的盐和糖，翻炒 1 分钟左右。

▼ 7. 加入海苔：加入海苔碎，快速翻炒均匀，撒上一点白芝麻，即可出锅。

▼ 8. 品尝：咸香溜滑的酱汁包裹着鸡丁，口感软嫩。

海苔的加入让鸡丁多了一丝海鲜味，点睛之笔哦 ~

除了秋葵，还有许许多多滑溜溜的食材，比如木耳菜、山药等。

有些小伙伴不习惯这种口感，花姐却喜欢得紧。多吃这些富含黏液的食材，对身体也很有好处。

秋葵的黏液主要成分是秋葵多糖，经常吃能增加抵抗力。

山药的黏液来自于山药多糖和黏蛋白，常吃能降低胆固醇，还有养胃的功效。

木耳菜黏液的主要成分是果胶，虽然不能被人体直接吸收，却是肠道内有益菌的好食粮，常吃有益肠道健康。

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