大家好，我是在为贴秋膘做准备的白洞来的白弋。俗话说：秋风起，蟹脚痒，这都秋风吹不尽了，各位大老爷们还不吃个蟹？

那么作为成长在新世纪的五好青年，在吃蟹之前我们还是有必要了解一下大闸蟹的，所谓知己知彼好吃不贵~

大闸蟹，又称河蟹、毛蟹，学名中华绒螯蟹，掌部内外缘密生绒毛，因此得名绒螯蟹。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。

蟹中含有丰富的维生素A，可以预防儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松

在判断蟹是否优质好吃时可以依照以下几点：

1.饱满度，可以通过捏蟹小腿的方法来判断蟹肉的饱满度，不饱满会有空洞感。

2.青背，热情似火红的大闸蟹生前的蟹壳是青色，青得发亮、清爽，烧熟后红色不显灰。

3.白肚，大闸蟹肚皮呈白色，却不是纯白，因为常年在湖水中受水渍原因，应略带黄色，而用刷子轻轻刷后，可以刷下略带水渍色的附着于壳体的污渍。

4.金爪，大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力，放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。一般蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

5.黄毛，蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。一般蟹毛带浓重泥土色，不清洁。但在看蟹螯的时候要小心不要被夹到手。

作为餐桌上的大高玩，还有这些螃蟹的做法你要知道：

▼起司焗蟹斗

洋葱丁和拆好的蟹肉用黄油翻炒，再加入奶油，炒好后装入蟹壳内，铺上起司，再放一点黄油，烤箱180℃，十分钟

▼芙蓉蟹茸

炒芙蓉蟹茸属于鲁菜菜系，其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细，善于以葱香调味。鲜蛋蒸熟后挖出肉，用清水油洗干净，沥干水。蛋白打匀，加入蟹肉和之前蒸熟的蛋，搅拌均匀。炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食

▼蟹镶橙

猪肥膘肉氽熟，切丁，荸荠切丁。将蟹肉、肉丁、荸荠丁，加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、料酒拌好，将每个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部分橙肉，将蟹肉分若干份装入橙中，蒸30分钟

▼香辣蟹

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食

▼蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，口感松软，肥而不腻。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的

▼雪花蟹斗

雪花蟹斗是一道江苏省著名的传统小吃，属苏菜系，是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。此菜以蟹壳作为容器，洁白如雪的蛋泡，稍作点缀

▼清蒸蟹

吃到最后，所有的做法都不如清蒸味道来的直接，揭盖瞬间，蟹香氲满房间，配上早已调好的蘸汁，回味无穷

说到清蒸蟹，还有一样不得不提的宝贝——蟹八件

明代时，能工巧匠创制出一整套精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，妙趣横生

好了，以上就是今天白弋要说的全部，秋高气爽，还不去吃个蟹么宝贝儿？

实在吃不到的话，白弋在召唤师峡谷支起火锅等你到来~

风里雨里，河道等你！ 

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