天气逐渐入秋，

又到了吃货们开吃大闸蟹的季节啦！

虽然一年四季都有螃蟹，

但秋季的螃蟹肉质细嫩，

蟹黄蟹膏饱满鲜黄。

所以秋天一直是吃货们

对大闸蟹虎视眈眈的季节。

国人对螃蟹的喜爱历来已久，

" 美如玉珧之柱 ,

鲜如牡蛎之房 ,

脆比西施之舌，

肥胜右军之脂 "。

红楼梦中甚至还有

一群人围吃螃蟹的 " 百蟹宴 "。

足以看出古人对螃蟹的喜爱。

螃蟹种类众多，

常见的有石蟹、河蟹、青蟹、

花蟹、梭子蟹、红蟹等。

我们常吃的大闸蟹就是河蟹，

河蟹学名中华绒螯蟹，

主要以长江水系产量最大，

味道最鲜美。

为什么叫大闸蟹呢？

据说苏州昆山一带的捕蟹者，

在港湾间设了闸门，闸用竹片编成。

夜晚挂上灯火，螃蟹看见光亮，

循光爬上竹闸门，此时一一捕获。

所以叫大闸蟹。

螃蟹的营养价值

螃蟹的营养价值较高。

英国的《每日邮报》曾列举了

几种极具营养价值的 " 超级海鲜 "，

其中就有螃蟹。

螃蟹的食用部分

可分为蟹肉、蟹黄或蟹膏。

蟹肉

研究发现，蟹肉的蛋白质含量高达 18.9%，

脂肪含量则只有 0.9%。

螃蟹肉的热量低，

几乎所有热量都来自蛋白质。

一只蟹 80% 的蛋白质都在蟹肉中，

对于健身减肥人来说，

蟹肉是优质蛋白质的来源。

图片来源：chinatouradvisor.com

而且，蟹肉含有多种必需脂肪酸，

包括 ω-3 不饱和脂肪酸、

ω-6 不饱和脂肪酸。

这两类多不饱和脂肪酸，

可以共同调节脂类代谢的生命活动。

除此之外，

蟹肉还有比较丰富的矿物质，

如锌、铁、铜和磷等，

对于补充矿物质也是不错的。

蟹膏

螃蟹分公母，

公蟹中含有蟹膏，

母蟹中含有蟹黄。

很多人喜欢吃蟹，

喜欢的就是蟹黄和蟹膏的香醇。

但你们知道蟹黄和蟹膏分别是什么吗？

（小伙伴们建议做好思想准备）。

下图中白色黏黏的是蟹膏。

部位：雄蟹精囊的精液与器官的集合，黄色的是肝胰腺。

形状：蟹膏自然状态为青白色、半透明状，蒸熟后为半透明、粘粘的。

口感：蟹膏的口感更加细腻缠绵，在口中融合有种独特香味。

营养：含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，尤以脂肪含量为最高。

雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为 12.5%，

脂肪含量则为 20.2%，

大闸蟹 90% 以上的脂肪都储存在内脏中。

所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，

这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。

蟹黄

图片来源：uooyoo.com

部位：主要是母蟹的卵巢和卵细胞。

形态：母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的是肝胰腺。

口感：吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道。

营养：含有丰富的胶原蛋白、钙、磷等微量元素，和不少对健康有益的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，但也含有大量的胆固醇。

这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，

蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色，

恰好代表母蟹的性腺已经成熟，

这种蟹黄一般更好吃。

公蟹母蟹，傻傻分不清楚？

图片来源：ogson18.com

其实我们可以通过外表来分辨

公蟹较大只，外壳呈三角形；

母蟹较小只，外壳呈圆状。

此外蟹膏和蟹黄的口感也不同。

蟹膏软而且润滑，

蟹黄硬且香口。

健身减肥的人群，

到底能不能吃蟹呢？

不管是增肌还是减脂的小伙伴，

蟹肉都是高蛋白低脂肪的理想食物。

按鲜重来算，

100 克蟹肉中的蛋白质含量，

大约是 15%-18%，

这个数值看起来，

不如鸡肉、牛肉的 20% 高。

但是蟹肉的含水量很高，

如果按照干重计算，

它的蛋白质含量可以达到 70%-90%。

而且蟹肉中含有丰富的

钙、镁、锌、硒、碘等微量元素。

但是蟹黄蟹膏的脂肪含量都不低，

都达到 20% 左右。

虽然多为优质的不饱和脂肪酸，

但一次一整只大闸蟹，

也基本满足当日的脂肪摄入。

所以健身党们，

要注意控制蟹黄蟹膏的摄入。

螃蟹 + 维 C= 砒霜？！

这可能是对于螃蟹最大的误解了，

误解的理由是：

螃蟹含有五价砷，对人体没有害处，

但和高剂量的维生素 C 一起，

经过复杂的化学反应，

会转变成为有毒的三价砷，

砒霜也是三价砷。

所以很多人对螃蟹西红柿，

一直是谈之色变。

今年央视 315 晚会上，

范志红老师专门就此辟谣。

螃蟹的砷是存在的，

但绝大部分是有机砷，

无机砷含量远小于 0.5mg/kg。

五价砷、三价砷的量基本没有。

一两百毫克的微生素 c，

不会通过还原作用产生大量有毒的三价砷。

螃蟹要蒸熟了吃

由于螃蟹是吃腐食成长的，

每天和细菌和污泥接触，

体内有大量微生物的存在，

甚至带有多种寄生虫，

所以购买来后，

一定要蒸熟透了再食用。

所以不建议食用醉螃蟹，

仅仅加点酒完全无法起到

充分杀灭寄生虫和致病菌的作用。

忌吃死螃蟹

有研究表明，

死蟹在 10 小时内会进入腐败作用，

生物胺、菌落总数等增加，

就是死后体内细菌会迅速繁殖，

改变肉质的性质，

并产生有害物质，

食用这样的螃蟹，

可能会引起腹泻、腹痛呕吐等。

怎么样？

今天的大闸蟹秘籍都收好了吗？

大家喜欢吃公蟹还是母蟹呢？

工具：作品在线观看

女优：最新作品观看

中文：国语在线观看

展开全文