我一直对小龙虾都没有好感，有的餐厅卖到 20 元一只，我觉得简直太不值得了，只见头更大，尾部却还是小小的，一只龙虾都塞不进一口肉。麻辣小龙虾尾才算是有诚意的。穷时候能吃白灼大白虾已经很幸福了，后来又知道还有更好的虾，比如长得肥硕的大龙虾。今天教大家来做做大龙虾，奢侈点儿，可以一次做两只。

2 只活龙虾

2 大勺面粉

1 汤勺玉米淀粉

油（又来油炸，看锅大小准备够量）

姜片

葱段

料酒 2 勺

生抽 1 勺

芝麻油少量

糖少量（可选）

现磨白胡椒粉

① 先处理龙虾：头尾分离，用刀切掉嘴部，拧下钳子、小腿放在一边；

② 去掉腮、内脏、等看起来模糊不清的零碎，芥青色的虾膏可以留着，其余用清水冲洗干净；

③ 将龙虾从头部到尾部一切两半，尾部还可以切更小块，看龙虾大小了；

④ 肘关节和钳子分开，切开，如果很大还可以用锤子松一松，方便入味；

⑤ 切好的龙虾块冲洗干净后沥干水分，用毛巾擦干；

⑥ 将玉米淀粉和面粉混合，切好的龙虾肉都蘸一点面粉，这样有利于保持虾肉中的水分，吃起来更嫩；

⑦ 油锅热油到 180°，分批将龙虾放入，炸 10 秒，龙虾会变成红色，捞出放在厨房纸上沥干（分批可以省油，也可以控制时间）；

⑧ 炒锅热油，加姜片煸出香味；

⑨ 加葱白段和龙虾，大火翻炒 20 秒；

⑩ 从锅边倒入料酒，立刻盖上锅盖，煮 2 分钟左右，这样是为了让虾肉吸入葱姜的味道；

⑪ 打开锅盖，加酱油，芝麻油，糖，白胡椒，葱绿，再翻炒 1 分钟即可（如果觉得太干可以加一点水）。

" 全都给我吃干净。"

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