排骨的吃法有很多种，红烧，清蒸，糖醋等，多种多样。然而很多人炖排骨时，都会跳过 " 这一步 "，难怪肉会柴，很难煮烂煮嫩。

相信常在家里做饭的朋友都知道，炖排骨之前是要先给排骨焯水的，来达到去腥的效果，并且能缩短烹饪时间。但是，光做这一步是往往不够的！

想要排骨炖的香软入味，并且吃起来不柴的话，很多人都是直接炖了，但是真正的吃货，都会先把排骨煸炒一下，煸炒之后再炖，可以使排骨更香更入味，也更容易炖烂！

为什么用猪大骨炖的汤非常白呢？就是因为猪大骨中含有的油脂多，所有才白。在煸炒排骨的时候，注意不要加酱油、盐等物质，防止汤不白。

排骨炒好后，加入热水，先大火煮开，再开小火慢慢炖。另外大家需要注意的是中途如果需要补水，只能加热水，不可以加冷水，否则肉会嚼不烂的。

并且，在炖排骨时，盐不能放得太早，否则排骨就不容易炖烂，并且还会损失排骨的营养。

最好搭配蔬菜一起炖，并且在开锅后下入蔬菜。如果有柠檬的话，起锅前放一片柠檬进去，就不会那么油腻。

有时候我们会说，烹饪就像给食材施以魔法，此话一点也不假。每个烹饪步骤中那些微小的处理细节，都有可能起到扭转乾坤的魔法效果，让你的食物变得更加美味！所以，每个会做饭的人都是魔法师哦！

希望大家在好好吃，学会越来越多的做菜 tips，一起成为烹饪小能手！

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