图文 / 薄灰
◆ ◆ ◆
离中秋团圆佳节还有 3 周
" 每逢佳节胖三斤 " 的传统可不能丢啊
今天灰给你们带来了第一篇肉月饼的文章——云腿月饼
◆ ◆ ◆
云腿月饼也称滇式月饼，馅料用的是宣威火腿，是将宣威火腿最好的部位切成小丁后蒸熟，然后加上蜂蜜、猪油、白糖调制而成的，再包入猪油酥皮中，烤到满室生香，这么酥松的外皮吃起来酥却不散，因为俗称 " 硬壳火腿饼 "。
但其实吃一起来壳一点也不硬的啦，饼皮非常酥松，搭配甜中带咸、油而不腻的内馅，一口咬下去火腿香味浓郁，回味无穷。作为久云南人最喜欢的的云腿月饼，能流传至今也是有它独特的美味之处的。
云腿月饼可以搭配些普洱茶或清咖啡一起食用，趁热吃最好吃，不过放两天回油后吃起来也别有风味。虽没有防腐剂，不过室温下放个五六天是没问题哒。
灰用的是成品云腿馅料，在我的店铺里也有出售，这么有特色的月饼非常值得尝试下哈。
云腿馅料在我的店铺【薄灰烘焙】可以找到
点击这里
拍照的时候已经凉了，热吃的时候内馅会更诱人哦！
没有趁热拍一张绝对是我的错
云腿月饼
（可做 20 个）
材料
中筋面粉 ......300g
蜂蜜 ......20g
细砂糖 ......10g
水 ......75g
猪油 ......135g
泡打粉 ......3.5g
馅料
云腿月饼馅料 ......500g
做法
1、准备好所需材料。
2、将面粉和泡打粉混合拌匀，再将所有的饼皮材料混合。
3、揉成一个大致光滑的面团。
4、将揉好的面团分成 25g 一个的小面团，盖上保鲜膜松弛 20 分钟。再将云腿月饼馅分成 25g 一个，搓成圆形，放入冰箱冷冻 20 分钟至定型后使用。
5、将松弛好的面团压扁，包上云腿馅。
6、捏紧收口处，依次做好所有的月饼，排放在烤盘上。
7、将红色色素用少许水拌匀，倒在厨房纸巾上，让纸巾刚好吸饱色素水，将木印章在纸巾上按压一下蘸上红色素。
8、在月饼中间按压上自己喜欢的花纹。
9、依次处理好所有的月饼，烤箱 200 度预热。
10、中层烤约 20 分钟至月饼金黄色即可。
薄灰小贴士
云腿馅料建议提前冷藏一下，这样易搓团，冻一会让馅料变硬一些会更容易包。
用纸巾吸满色素的方式来盖印章，可以让印章上不会有多余的色素，这样印出来的花纹清晰好看。
做好的月饼趁热最好吃，或者回油两天后再吃也是另有风味。
饼皮要松弛后再包，这样面团延展性好，包起来才轻松且不易破皮。
还可以包入咸蛋黄或者肉松哦，口感就更好啦。如果包咸蛋黄的话，最好将咸蛋黄蒸或烤几分钟至三分熟后再包入。
工具：作品在线观看
女优：最新作品观看
中文：国语在线观看
- 收藏
- 条
