渐渐入秋了，这时候到了海产品愈加鲜活肥美的时节。要说吃起来过瘾，个头大、鲜味足、平价亲民的海鲜，里面肯定有扇贝呀！

从秋天一直到初春，这段时间吃贝壳类海鲜最当时。此时的扇贝为了迎接初春的排卵，一个个养精蓄锐养得肥嘟嘟胖乎乎的还有丰盈的卵黄，吃起来格外鲜美。

吃烦了蒜蓉粉丝扇贝（猛戳可达）的话，不妨来试试芝士焗扇贝吧。超级简单，厨房新手都能完成，而且真的好好吃！扇贝出炉的那一刻，不只扇贝自己想鼓掌，办公室的同事们也翻腾了 ……

文尾还有清洗扇贝小技巧哦。

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芝士焗扇贝

食材

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扇贝 6 个 ／ 土豆 3 个

蛋黄酱 2 大匙 ／ 柠檬 半个

马苏里拉芝士 30g ／ 香葱 适量

海盐 ／ 糖 ／ 干白葡萄酒 适量

步骤

❶

土豆削皮备用，准备一只锅将土豆蒸至软烂后压碎制成土豆泥，再将土豆泥中加入适量盐和糖调味后装入裱花袋备用。

❷

在蛋黄酱中加入盐、糖和适量葱花，将酱料搅拌均匀。

❸

扇贝洗净去除杂质，将扇贝肉在水中焯熟后取出，控干水分备用。

❹

在扇贝肉顶端均匀涂抹调味酱，淋一勺干白葡萄酒，再将土豆泥挤在扇贝肉四周，放上适量马苏里拉芝士。

❺

放入烤箱 170 度上下火烤制 15 分钟完成。

TIPS

——

● 建议选用新鲜扇贝，扇贝的内脏和砂囊要清除干净

● 制作土豆泥时，土豆要充分捻碎，不要有颗粒感

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小厨课堂

扇贝如何清洗

扇贝到底哪些部位不能吃？请好好看清下面的操作。

砂囊（黑色部分）是扇贝的内脏部分，需摘除干净。

呈睫毛状（橘黄色部分）的是扇贝的腮，也是不能吃的部分。

外围部分是扇贝的裙边（白色部分），在中式做法中可用来凉拌、爆炒、清蒸，但在西式料理中往往会被去除，有需求的朋友可以酌情处理。

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