麻婆茄子

软烂茄子吸满麻辣酱汁

鲜辣微麻就是够味儿

食材

主料：茄子 300g、猪绞肉 80g、姜 2g、蒜 3 瓣、葱 2 根

调料：郫县豆瓣酱 30g、辣椒酱 20g、辣椒粉 1g、糖 2g、花椒粉 1g、生粉 15g、水 100g

步骤

1、准备姜末，蒜末葱花和新鲜猪绞肉，茄子去蒂后切滚刀块。

2、茄子块加入生粉 15g，轻轻翻动均匀裹上生粉。

3、待油温升至 3 成热约 90 ℃时放入茄子块，煎 2 分钟至表面微微金黄。

4、热锅冷油，将郫县豆瓣酱 30g 小火炒出红油，加入辣椒酱 20g，中火翻炒。放入猪绞肉，中火炒至变色。加水 100g 煮开后放入炸好的茄子。

5、用花椒粉 1g、辣椒粉 1g、糖 2g 调味，煮至卤汁粘稠，加入蒜末、姜末拌炒均匀。

麻婆茄子

【30 秒集锦】

小贴士

1、茄子切完后可以放在水中浸泡，这样不容易氧化变黑。

2、裹好生粉的茄子立刻下锅，这样生粉不会被水吸收掉。

3、裹上生粉煎茄子，可以让茄子吃起来有外焦里嫩的口感。

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