「南瓜月饼 Pumpkin moon cake」

九月金秋，空气里都是月饼味儿的。

胖熊小时候并不爱吃月饼，觉得这种包装富丽堂皇，内里齁甜油腻的食物，怎么会有人喜欢？每吃一口，都是满满的罪恶感！直到离家上大学，吃上家里不远万里给自己寄的月饼时才明白，月饼就像是一根感情纽带，即使远隔千里，也能把一家人的心紧紧拧在一起。

今年，胖熊就尝试了用南瓜做成月饼，用蒸代替了烤，少了传统月饼的油腻，多了一份清甜可口。这月饼，我敢说一口气吃了四个，可一点也不夸张。

By 胖熊

材料

份量：约 16 个

南瓜 240g

澄面 50g

水磨糯米粉 150g

粘米粉 50g

玉米油 10g

豆沙馅 220g

熟糕粉 适量

过程

1、240g 南瓜洗净，去皮去瓤切薄片。

2、切好的南瓜盖上保鲜膜，送入大火烧开的蒸锅中隔水蒸熟，约 15 分钟。

3、用料理棒将蒸好的南瓜打成细腻的南瓜泥。

4、50g 澄粉、150g 水磨糯米粉和 50g 粘米粉混合均匀，打好的南瓜泥倒入混合的粉类中搅拌成棉絮状。

5、接着用手揉成柔软不粘手的糯米团。

6、接着倒入 10g 玉米油，揉至玉米油完全吸收。

7、揉好的南瓜糯米团分成 30g/ 个，220g 豆沙馅分成 20 克 / 个，分别搓圆盖上保鲜膜备用，防止风干。

8、取一个小剂子压扁，将一份豆沙馅放在面皮中间。

9、收口搓成椭圆形，这样比较容易放入月饼模。

10、在 50 克月饼模里扫上一层薄薄的熟糕粉防粘，再将糯米团放入，在油纸上按压出月饼。

11、送入大火烧开的蒸锅中隔水蒸熟，约 15 分钟。

12、开锅散去热气再取出，不然会粘手。开吃！（摄影师：吴同学）

Tips

1、粘米粉是大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，可以降低糯米粉粘牙程度，在操作过程中，也不容易粘手，不建议随意更换原材料。

2、澄粉又叫小麦淀粉，会用来做水晶虾饺之类的广式点心，透明度好，用它做出来的南瓜月饼更加通透好看，不建议随意更换原材料。

3、由于每种面粉的吸水性和不同品种南瓜的含水量不一样，做出来的南瓜糯米团干湿度会有所差异。此外，蒸的时候也要盖上保鲜膜，否则会导致水份增加。如果做出来的糯米太干，可以加一点点水，反之可以加入适量的糯米粉。

4、吃不完的月饼密封好放冰箱冷藏，吃的时候再隔水加热即可。

5、内馅可以根据自己的喜好更换成紫薯泥、山药泥等。

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