一直以来，食物腐败变质，是人类最大的敌人。食物变质，不仅会导致食物白白浪费，而且不小心误食，还会导致人中毒或生病，重则致死，得不偿失。那么，好好的食物，为什么会腐败？
食物腐败很大一部分，是由微生物活动引起的。同时，也会伴随有食物本身的酶的作用和化学反应。下面长歌君就来给大家介绍下人类与食物变质的抗争史。
1、干燥法
食物一般都有水分活度，水分活度又称水活度，它是食品中可被微生物利用的自由水分子的衡量标准。自由水越少，对微生物的生长越严苛。降低水分活度可抑制大部分非耐旱微生物生长，避免导致食品劣变或食品中毒事件发生。
防腐的最直接的就是干燥法。干燥法是通过减少食物的含水量，准确的说，是降低食物的水分活度，达到抑制微生物活动的目的。
最常见的通过干燥法保存的常见食物就是干果类了，比如葡萄干、腰果之类的，通过干燥、腌制的方法，效果是非常不错的。
另外，还有比较常见的风干法，比如腊肉、腊肠等，在过去，很多人都是通过挂晾的方式来保存的。
现在比较有代表性的干燥防腐食品是我们经常会吃的方便面。方便面的面饼，普遍采用油炸干燥或者热风干燥的加工方式，面饼水分含量都远低于12%，油炸面饼可以低至2%，再加上密封包装，不会让空气中的水分和其他微生物接触面饼，避免了微生物的滋生繁殖。
2、腌渍法
盐渍法，大多都是采用糖或盐，建立高浓度的保存环境，使微生物无法生长。比如我们经常会迟到的咸鸭蛋、蜜饯等等，都是采用腌制法做成的。
3、发酵
发酵就是利用酵母菌，抑制了致病菌和杂菌的生长。生活中的酒、酸奶、发酵粉等，都是通过发酵的方式来达到保存的效果。
比如源自格陵兰一带，因纽特人的腌海雀，就是将生海雀塞进生海豹里头发酵的肉类食品，需要发酵数个月甚至一年以上。食用方式则是将海雀从海豹肚内取出后，拔掉羽毛。直接品尝。
4、加热
加热可以灭杀日常生活中大部分细菌，所以我们一般都是把食物加热以后再食用。当然，加热也是能达到保存的效果。比较常见的加热保存方法有灭菌奶、罐头食物等。
5、冷冻
低温保存法，是我们现在最常用的一种方法，低温可以保证大部分微生物被抑制。奶制品和肉制品，都是我们经常用冷冻法保存的。比如冰激凌、雪糕、冻肉等等。
6、防腐剂
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
防腐剂的使用都是经过安全检测的，符合国家法律法规的添加量，就不会有任何健康问题。违法添加的锅，防腐剂表示不背。
防腐剂，主要是用来解决我们用眼睛看不到的食物腐败情况。
另外，如果采用了高温和冷冻的方法，就没有必要用添加剂了。
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