在这个季节,湖北人的餐桌上都少不了一锅排骨藕汤。推味君的弟弟在武汉上学,去年冬天去武汉看他的时候,我才第一次喝到闻名已久的排骨藕汤。

排骨鲜嫩软烂,喝一口汤又鲜又甜,再吃咬上一口莲藕,当时就被莲藕的软糯震惊到了!

莲藕粉粉糯糯的,又软又香,就像是在吃蒸芋头似的。跟我印象中爽爽脆脆的凉拌莲藕的口感完全不一样!现在回想起来,那时候是真的没见过世面啊 ……其实,莲藕基本分两种的。一种是白花藕,也叫九孔藕,含水量较多,吃起来脆生鲜甜,一般用来凉拌或清炒吃。

还有一种是红花藕,也叫七孔藕,含水量较低,淀粉含量较高,生吃口感有点发涩,拿来炖汤就会粉粉糯糯,再适合不过。

在喝藕汤之前,我大概吃的都是白花藕,自然没尝过这粉糯如芋头的炖莲藕。湖北盛产藕,白花藕凉拌,红花藕炖排骨,湖北人想怎么吃就怎么吃。但 …… 在寒冷的、不怎么产藕的东北,超市上架什么藕,我就只能吃什么藕,哪里有得挑 ……

即便是想喝粉粉糯糯的排骨藕汤,我也只能硬着头皮,拿着超市唯一售卖的白花藕来炖汤。

不过,炖了几次我也发现了,只要炖的时间足够长,白花藕也能炖的糯糯的!今天推味君就和大家分享一道超级鲜甜的排骨藕汤!

你要准备:

排骨 500 克、莲藕 700 克,大葱一根、生姜适量、盐适量、胡椒粉适量。— step1 —

拿着老板娘给你剁好的排骨,冲洗干净,冷水下锅,放入两片姜,开火煮。

煮开之后,血沫上浮,粗略的把泡沫打一打。

然后把排骨捞出来,冲洗一下,把排骨身上的血沫冲洗干净,这样炖出来的汤没什么杂质,喝起来有纯净的赶脚。

— step2 —

冲洗干净之后,把排骨放到砂锅里,放入新切的两片姜,还有两段葱。加入足量的清水。

炖汤的时候是会消耗水分的,水宁可多加也不要少加,炖的过程中是切忌加水的。一方面会冲淡味道,另一方面中途加水会让排骨骤紧,更不容易炖烂了。所以把水一加够,开中高火先炖起来。— step3 —砂锅升温慢,先让排骨自己在那炖着,我们来处理莲藕。

把莲藕去皮,切成大块,用水冲洗干净,仔仔细细地检查有没有残留的淤泥,一定要洗干净,不要给你的排骨汤 " 加料 " 哦 ~

莲藕洗净,砂锅里的汤水也煮开了,把莲藕块下进锅里。

盖上盖子,转小火,剩下的就交给时间吧!小火慢煨 2 小时。

(炖汤建议用这种肚子口小的砂锅,保温性能比较好,炖出来的都是肉烂汤鲜的精品!)— step4 —

等炖到时间了,就可以出锅了,碗底加上一小撮盐,再来一小撮胡椒粉就可以了。

炖汤不需要特别复杂的烹饪技巧和调料,只要食材新鲜,炖够时间,简单加点盐挑个咸味,这汤喝起来就是及其鲜美的。

原本脆生生的白花藕,经过这 2 小时的煨煮,也变得粉糯粉糯的,吃起来满口清香。

更妙的是这汤,莲藕的那股子鲜甜味,全都被炖了出来,排骨的浓香味,莲藕的清甜味,喝一口汤,仿佛能看见小猪猪在荷塘里游来游去 ~ 太幸福啦!冬天,绝对不能错过这碗排骨藕汤!


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