食材

猪里脊肉 / 鸡蛋 / 胡萝卜 / 葱 姜 蒜

淀粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜

步骤

1、300g 猪里脊肉洗净，切成 3mm 厚的肉片，加 7g 盐、1 勺料酒、1 个鸡蛋、100g 淀粉和 100g 清水拌匀，腌制 15 分钟。

2、酱汁：60g 糖、90g 白醋、10g 米醋和 3g 盐调成酱汁。

3、起油锅烧至 160 度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约 3 分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至 180 度，最后炸至色呈金黄，捞出备用

4、热锅冷油，放入适量葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。

5、盛出，放些香菜点缀，完成开吃！


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