记得小时候第一次尝试 " 水煮 " 系列是在小学三年级。
那天我爸下了班跟我说，走，带你去吃好吃的，水煮肉！
我记得当时听完名字后，眼前浮现的第一个画面就是清水煮白肉 ... 这，怎么可能好吃啊？！
直到餐厅服务员把一盆红艳艳端到面前，我才恍然大悟，合着老爸是省略了 " 麻辣 " 二字。
初秋的那个傍晚我和老爸吃得酣畅淋漓，至今回忆起来都还觉得幸福 ~
后来的日子里，除了水煮肉，花吃姐姐还尝试过各式各样的水煮菜，什么水煮鱼、水煮牛蛙、水煮牛肉等，但最惦念的还是儿时的那口滑嫩嫩、香喷喷的肉片。
所以今天我决定给大家带来这道经典好菜，用一碗热辣辣的红，帮大家驱走初秋的寒意。快来学学吧！
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RECIPE
水煮肉片
材料
里脊肉 200g / 青菜 2 棵 / 千张 1 张
黄豆芽 50g / 鸡蛋 1 个 / 生姜 1 块
葱白 1 段 / 干辣椒 4 个 / 蒜 4 颗 / 花椒 少许
调料
郫县豆瓣酱 2 瓷勺 / 淀粉 1 瓷勺
盐 3 茶匙 / 白糖 2 茶匙 / 生抽 2 茶匙
胡椒粉 少许 / 花椒粉 少许 / 辣椒粉 适量
▼ 1. 处理食材：里脊肉切片，千张切丝，青菜和黄豆牙洗净备用。葱切段、姜切片、蒜切末、干辣椒掰成两截。鸡蛋控出蛋清。
▼ 2. 做葱姜水：取一个小碗，放入部分葱段和生姜片，加水浸泡 10 分钟。
▼ 3. 腌制肉片：切好的肉片清水洗净，沥干水分。然后加入一茶匙盐、两茶匙生抽、少许葱姜水、白胡椒粉、一个蛋清、一瓷勺淀粉，朝一个方向搅上浆。静置腌制 15 分钟。
▼ 4. 烫配菜：趁着腌肉的功夫可以烫下配菜。
锅内加水，撒上一点食盐，水开后把青菜和豆芽和千张放进去烫煮一下，不用太久，熟了以后就捞出，垫入餐具中。
▼ 5. 烫肉片：炒锅内加入少许食用油，开小火，放入葱、姜、辣椒段和花椒，炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
红油炒出后，加入温水，然后放入盐、糖和胡椒粉提鲜。
大火烧开后，先盛出一部分汤倒进碗里，然后下肉片，继续煮。
等水再次烧开后再滚上 20 秒左右，肉片就基本可以了，如果太久，肉片会变老。
▼ 6. 泼油享用：把烫好的肉片捞出铺在配菜上。碗内撒上少许花椒粉、辣椒粉和蒜末。
锅内烧油，待油温升高后浇在碗中，这道水煮肉片就大功告成了 ~
热油刚一浇上就是扑鼻而来的蒜香，看着整碗的红艳艳，花吃姐姐已经情不自禁的开始咽口水了。
裹了淀粉的肉片爽滑弹嫩，非常入味，再配上花椒粉和辣椒粉的辛香，简直不要太诱人！
烫煮的蔬菜也很出彩，豆芽脆、千张和青菜又都浸满了汤汁，一口肉一口菜，根本停不下来 ~
水煮肉片这道菜大家肯定不陌生，虽说调料和步骤多了些，但其实只要把握住了核心步骤，就能做得非常美味。
在花吃姐姐看来，这个核心其实就是肉片的上浆。
上浆一旦成功，肉片就会鲜嫩无比、Q 弹爽滑，但一旦失败，无论口感还是卖相都会大打折扣。
以往很多朋友都会跟我吐槽找不到上浆的诀窍，所以花吃姐姐今天就跟大家透露几个几个绝招，有了它们，肉片嫩到弹牙不是梦 ~
第一招：肉片洗净后一定要沥干水分，水分过多会影响后续的挂浆。担心沥不干可以借助厨房纸哦。
第二招：搅拌上浆时一定要朝一个方向，最好搅拌到感觉用力受阻，越搅越费劲的状态。
第三招：最后加上几滴食用油搅拌均匀，这一招可以帮你很好地封住浆汁。
第四招：为了防止脱浆，肉片下锅之前要再搅拌几下，下锅后，在肉片定型之前切记不要搅动。
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