秋天少不了各种食疗滋补，最近花吃姐姐家的恩格尔系数也蹭蹭往上升啦。
托朋友买了花胶、干贝、菌干 …… 各种干货。打开柜子，仿佛一个广东人的（养生 girl 从今天做起）。
这些食材中，花胶（也叫鱼胶）算是最难伺候的了。常收到留言 " 花胶如何泡发、处理？"
花吃姐姐看过各种各样的方法，普遍费时费力。有些又是煮又是蒸的，感觉营养物质都消耗了不少。
特地到全杭州我最喜欢的粤菜餐厅：粤顺，向黎大厨请教了花胶的处理方法。
黎大厨分享的这种方法，简单省时还去腥，同时很大程度保留了花胶的营养物质。
同时他也提醒大家，花胶虽养人，但不可心急，一次食用太多，不然营养吸收不充分。
一般一次不超过 3 根，隔两三天再食。
花吃姐姐今天上的菜，可就厉害了。金汤花胶鸡，吃完鸡肉下火锅，滋补养颜，姑娘们排队吃。
光是听名字，就觉得奢华。但是人嘛，总要对自己好一点，尤其是胃 ~
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RECIPE
金汤花胶鸡
材料
整鸡 约 900g / 花胶 7 根 / 干贝 20 颗
贝贝南瓜 1 个 / 胡萝卜 半根 / 枸杞 10 粒
红枣 2 颗 / 姜 1 块 / 小葱 2 束
调料
盐 适量
▼ 1. 泡干贝：干贝冲洗一下，浸入温水中。
▼ 2. 处理花胶：取一个大碗倒入开水，放入花胶，保鲜膜包起来静置（约 15 分钟）。
不同花胶、不同天气泡发所需时间不同，具体看花胶是否变大变软。
» 夏季泡发快，冬季泡发慢，可据情况增减时间。
倒去热水，用冷水冲洗至冷却。
夏季的时候，可提前准备冰块，用冰块降温。
冷却后的花胶切成 2 根手指宽的段，密封冷藏。
» 这样花胶就处理好啦，是不是很方便呐！
▼ 3. 处理配菜：小葱打结，姜切片，胡萝卜切小丁。
贝贝南瓜去籽切块。
切去绿皮，再切丁。
处理好的南瓜：
▼ 4. 制作南瓜泥：热锅热油，倒入南瓜和胡萝卜丁翻炒。
炒至油润，加入没过的水改中火炖。
炖至南瓜酥软，连汤汁放入料理机。
» 如果比较汁收得比较干，再加一些水，这样搅拌起来比较快速。
搅至顺滑的南瓜泥，装盘备用。
▼ 5. 鸡焯水：清洗干净的整鸡冷水下锅，水开后再煮 3 分钟。鸡肉过冷水冲洗。
» 过冷水可使鸡肉肉质收缩变紧实。
▼ 6. 炖鸡：鸡和葱结、姜片、红枣、干贝（连同泡发的水）一起加水炖煮。水开后转中小火。
» 鸡整只下锅而不是切块，更能锁住鲜美。
▼ 7. 加南瓜泥：20 分钟后，加入南瓜泥搅匀，接着炖 20 分钟。
▼ 8. 煮花胶：捞出葱段。
放入枸杞和之前处理好的花胶。
花胶不宜久煮，开盖大火约煮 4 分钟。
▼ 8. 调味：最后加盐调味即可。
贝贝南瓜的浓香软糯融进了汤汁中。因为干贝和花胶的加持，每一口都是足足的鲜美。鸡肉在层层包围下，该有的滋味一样不少。
筷子一夹，鸡翅就脱骨了。有鸡有花胶有干贝的一碗金汤，黏糊到嘴巴。超滋养一锅，降温下霜都不怕不怕啦。
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