常话说,秋风起,海鲜肥。

这个秋天吃了太多鱼虾蟹和贝类,唯有一样被我落下了,那就是圆嘟嘟的墨鱼仔。

墨鱼仔是还未成年的墨鱼,个头小,价格相对大墨鱼会便宜些。

除了好吃,墨鱼的蛋白质非常丰富,还特别适合女生吃,有养血通经的功效。

今早特意早起去市场,买了一兜回来,烧了个汤汁浓郁,鲜香下饭的酱烧墨鱼仔� �

还顺手买了几颗小章鱼一起烧,就是下图右手边那两只。

开工之前,先给小迷糊们科普一下鱿鱼、墨鱼和章鱼的区别。

单从外表上,章鱼头圆小爪子长,有 8 只爪,也被称作八爪鱼。

墨鱼和鱿鱼都有 10 只爪爪,但墨鱼像个袋子一样,而鱿鱼是锥形,有端鳍。看下图就明白啦~

(从左至右:墨鱼 - 鱿鱼 - 章鱼)

墨鱼和章鱼在烹煮之前,要先处理掉墨囊和内脏。(鱿鱼没有墨囊)

墨鱼还需特别去除硬骨。

听到这里先别急着发怵,挺简单的,示范如下:在硬骨顶端轻轻划一刀,把里面的硬骨慢慢推上去,就可以啦。

当然,遇上好说话的摊主,也会帮你处理好,你回家洗净就可以开煮啦 ~

做墨鱼仔最难的一点是去除腥气,尤其是放凉之后腥气会更重。我的秘诀是,煮的时候加一锅洋葱水。(后面会有具体做法)

洋葱煮后,辛辣劲会减弱,但保留了大部分的清甜感,用来煮肉和海鲜,提鲜去腥效果真的一流。

前面说了,我今天做的是酱烧口味,挂满酱汁的墨鱼仔,嫩滑爽口,Q 弹的口感着实让人欢喜。

学会我这个酱烧方法,大家也可以举一反三,用来烧海鲜、菌菇甚至蔬菜,都是一绝。

所以别觉得墨鱼仔不容易买,就不认真看今天的菜谱哦~

最后一定要多说一句,一起酱烧出来的章鱼仔也敲好吃,拌在白饭一起吃,我又没忍住干了三碗/捂脸

- 酱烧墨鱼仔 -

[ 食材 ]

墨鱼仔 / 八爪鱼 300g 蒜粒 5 瓣 姜 1 小块 洋葱半个

香葱 2 根 小米辣 1 个 花椒 10 颗 蚝油 1 大勺 米醋 1/2 大勺

番茄酱 1 大勺 盐 1/2 小勺 糖 1 小勺 清水 150ml 水淀粉 2 大勺

1 大勺=1 table spoon=15ml

1 小勺=1 tea spoon=5ml

1. 墨鱼仔 / 八爪鱼去除内脏和硬骨

切开眼睛部分,取出吸盘和眼睛,清洗干净

2. 洋葱、小米辣切丁,大葱、姜、蒜切片

3. 冷水加入葱段、姜、花椒煮水,沸腾后加入墨鱼汆一下,捞出控水备用

4. 取一锅加入 150ml 清水,水开后放入蒜瓣和洋葱丁煮 15-20 分钟,过滤留汤备用

洋葱水能去腥提味,如果实在犯懒,可用清水替代

5. 取一个小碗,将米醋、蚝油、番茄酱、盐、糖混合

6. 锅烧热倒入 1 小大勺植物油,爆香葱姜小米辣,倒入混合调味料翻炒,倒入洋葱汤、汆过水的墨鱼仔,翻炒均匀

7. 加入水淀粉勾芡,大火收汁出锅

墨鱼仔躺在咕噜咕噜翻滚着的酱汁里,光看着就食指大动。

出锅后马上夹起一只墨鱼仔放进嘴里,鲜甜浓郁的酱汁打开了味蕾,墨鱼仔爽滑弹牙,鲜得人打颤。

酱汁不要收得太干,留下来拌饭绝对是个神器,谁吃谁知道。

上百块一只的大闸蟹能让人幸福,十几块一兜的墨鱼仔也同样让人欢欣。

你看,幸福感从来就和金钱多少无关。


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