我不算是一个特别爱吃内脏的人。大概是处女座的毛病,要是吃到什么腥臊味,就难以下咽。

不过猪腰算个例外,妈妈会把它做得又香又嫩,完全不会有奇怪的味道。

所以每次回家吃饭,妈妈问起要吃什么,我都会回答 " 猪腰来一份!"

以前常吃妈妈做的,但当自己炒起猪腰来,才知道里面的讲究居然这么多!想把它变成美味,可不是简单的一招一式。

今天就学习到妈妈的精髓,炒出了这一盘,不腥不臊,鲜嫩喷香的彩蔬猪腰!

RECIPE

彩蔬炒猪腰

材料

猪腰 2 个 / 红尖椒 1 根 / 青尖椒 1 根

胡萝卜 半根 / 韭菜 1 把 / 蒜 2 粒 / 姜 1 小块

调料

料酒 1 瓷勺 / 蚝油 1 瓷勺 / 生抽 1 瓷勺

淀粉 半瓷勺 / 麻油 适量 / 盐 适量

▼ 1. 切洗配料:韭菜切段,胡萝卜、青红尖椒、姜切丝,蒜粒用刀背拍一下。

▼ 2. 处理猪腰:猪腰撕去外膜。

从中间一切两半。

切去红色与白色的物体。

冷水中泡 15 分钟,泡出血水。

泡完水切腰花:先斜切平行线不切断。

然后垂直方向切平行线,也不要切断。

切好十字花刀,再沿着平行线切断(约 1.5cm 的条)。

腰花加 1 瓷勺料酒、半瓷勺淀粉、1 茶匙盐、2 粒蒜抓匀,腌 3 分钟。

▼ 3. 炒猪腰:热锅冷油放入姜丝,煎至边缘微微焦黄。

有烟冒出后倒入腰花大火快炒,变色断生后盛出。

▼ 4. 炒蔬菜:不洗锅,加入青红椒、胡萝卜丝翻炒。

炒至胡萝卜变软,再加韭菜段。

放入腰花翻炒。

▼ 5. 调味:加 1 瓷勺生抽和 1 瓷勺蚝油调味。

最后滴几滴麻油增香。

▼ 6. 装盘:大火快炒之下,猪腰细嫩又不腥臊。

腰花卷着些蔬菜,味道就更丰富鲜美啦!

大家都知道腰是储存那个啥的地方 …… 如果处理不好,很容易留下腥臊味道。

花吃姐姐就有几次在面馆点猪腰面吃出一嘴味道,都不愿意多夹几口。

家常做呢,注意这几个小窍门:

首先要撕去外膜;中间粉色和白色的物体细细去除;清水浸泡,泡出血水;腌制时加料酒、蒜粒 …… 都有助于去腥。

另外加盐腌制、过油快炒,可以使猪腰口感柔嫩。

猪腰和青椒、韭菜等口味稍重的蔬菜搭配,也很扬长避短。


工具:作品在线观看

女优:最新作品观看

中文:国语在线观看

展开全文