老年人吃豆类和菌类一样，有很大的好处，民间有 " 每天吃豆三钱，何须服药连年 "、" 五谷宜为养，失豆则不良 " 的谚语，说明豆类在日常饮食中起着决定性的作用。
现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要 2 周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
但是吃豆子有一个麻烦，就是要额外制作，红豆粥、绿豆粥、或者黄豆豆浆，今天跟大家说的这个豆子，是 " 化血栓第一豆 "，却无需额外制作，只需要添加在日常菜色种即可：豆豉。
豆豉营养与牛肉相当
" 溶栓第一豆 "
试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为 393% 而牛肉为 22.7%，脂肪含量豆豉为 8.2%，牛肉为 4.9%，最重要的是它对血栓的作用。
豆豉最早记录在我们中国，后来海外。我国台湾人称豆豉为 " 荫豉 "，日本人称豆豉为 " 纳豉 "，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。
血栓患者多进食
" 溶栓第一豆 "
老年人因脑血栓会造成老年痴呆症，现代医学尚束手无策。
最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
豆豉： 40 倍防冠心病的力量
豆豉中钴的含量是小麦的 40 倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的 50 倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。
食用方法
做菜配食，不要矫枉过正
但是要提醒老年人注意的是，豆豉随好，也不能多吃，每日以 50 克内为宜。
可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。
而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
豆类家族七大保健功效
红遍美国 ~
近日，美国《赫芬顿邮报》载文，总结出经科学证实的 " 豆类的七大保健功效 "。
延缓衰老。
研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止 DNA 损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。
降血压。
《美国高血压杂志》最新载文称，科学家对 8 项相关研究结果梳理分析发现，所有研究都表明常吃豆类食物（如豌豆、黑豆）可显著降低收缩压和舒张压水平。
预防癌症。
美国《体外细胞与发育生物学》杂志刊登一项新研究发现，常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。
降低胆固醇
《加拿大医学会杂志》刊登一项新研究发现，每天饮食中增加一份豆类食物就可以使 " 坏 " 胆固醇（LDL）水平降低 25%，进而降低心脏病风险。
美国《医药食品杂志》刊登一项涉及 35 名肥胖男性的最新研究发现，为期 8 周的研究结束后，吃豆最多的参试者体内脂肪、胆固醇水平、血压及能量代谢都得到大幅改善。
降低食欲，预防过量饮食。
美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现，豆类有助于减少对甜食和快餐等不健康食物的渴望，进而防止过量饮食。参试者每天吃 4 盎司（约合 113 克）鹰嘴豆，12 周之后，其排便更规律，消化系统也更健康。
改善肠道菌群。
有益菌免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现，常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。
杀灭真菌。
美国《当代医学化学进展杂志》刊登一项新研究发现，在豆类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。
小小的豆豉对于老年人而言好处多多，在国际上被称为 " 营养豆 "，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。
做菜的时候一定要加一点，告诉家里做饭的人！
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