" 阿姨，老规矩，面浇头我要红烧肉，另外再加个虎皮鸡蛋！"
这是大学时期花吃姐姐最爱的美食组合。外表煎得焦黄的鸡蛋裹挟着浓郁的酱汁，伴着喷香的肉块和热气腾腾的汤面一起下肚，不知道温暖了多少个冬日傍晚 ……
一眨眼，毕业都已经那么久了，但那段时光里的记忆碎片，还是会时不时地萦绕在脑海里。
每当这时，美食便成了最美好的介质，对它们的怀念时常夹带着当时的人和景，恍惚间，仿佛连回忆都变得有滋有味了起来 ~
今天，花吃姐姐打算重温昔日的小美好，也给大家奉上这道香而不腻的人间美味。
当肥瘦相间的五花肉遇上醇香的啤酒，当本就焦香的鸡蛋又渗进了扑鼻的肉香，这滋味 …… 啧啧！
别愣着了，快来学吧 ~
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RECIPE
虎皮蛋红烧肉
材料
五花肉 350g / 鸡蛋 4 个
干辣椒 2 个 / 八角 2 颗 / 姜 1 块
调料
啤酒 2 听 / 生抽 4 瓷勺
白糖 1 瓷勺 / 老抽 2 茶匙 / 腐乳 1 块
▼ 1. 处理五花肉：五花肉洗净，用厨房纸吸去表面水分，这样处理可以防止下锅的时候爆油。
水分吸干后，把五花肉切成 2cm 见方的块状，生姜切片。
▼ 2. 煮蛋：锅中加水，放入鸡蛋，大火煮沸后再煮 8 分钟至鸡蛋熟透。
煮好的鸡蛋放入冷水中，剥壳备用。
▼ 3. 煎肉出油：由于五花肉遇热会渗出油脂，所以锅中只需事先加入一点底油，简单润下锅就好。
先将五花肉放入锅中，再开中小火，轻轻翻炒。
等肉出油后放入姜片，继续轻轻翻炒。
把肉煎至两面微黄，这时倾斜锅子，可以看到已经渗出了不少油。
▼ 4. 煎虎皮蛋：将肉拨到一边，放入鸡蛋。
煎至鸡蛋表面金黄起皱即可。
▼ 5. 上糖色：把多余的油倒出。
锅内放入一瓷勺糖，还是中小火的状态，把糖翻炒均匀。
» 白糖遇油遇热会焦化，会给五花肉和鸡蛋裹上了漂亮的糖衣。
此时再加入一小块腐乳，给菜品提鲜。
▼ 6. 调味炖煮：待腐乳翻炒均匀后，在锅内加入两罐啤酒，没过五花肉。
放入辣椒、香叶和八角。
加入 4 瓷勺生抽，2 茶匙老抽，盖盖。大火煮沸后再转小火慢炖 1 个小时。
▼ 7. 收汁出锅：时间到了，开盖大火，收至汤汁浓稠时即可出锅。
▼ 8. 品尝：还没等起锅装盘，肉香就早已四下扩散开来，迷得人神魂颠倒了。趁热夹起一块放入口中，一时间，除了惊艳竟再也找不到更好的形容词。
瘦肉不柴，肥肉不腻，汤汁咸鲜、入口即化。还有那吸收了满满精华的虎皮鸡蛋，这滋味丝毫不比主角逊色好嘛 ~
打住，不多说了，花吃姐姐已经忍不住要去开动解馋了。记得抽空跟着做哦！
让红烧肉好吃的小窍门有很多，今天花吃姐姐就来给大家着重分享两个。
一个就是刚刚做法中提到的，加入啤酒。因为啤酒会加快美拉德反应，帮助五花肉更好地入味。
用它取代水，做出的红烧肉不仅香味独特，肥而不腻，肉质也会更加软烂。
第二个小窍门就是可以在烹饪过程中加入一小块腐乳，红色和白色均可。
腐乳在发酵过程中产生的各种氨基酸能够很好地给菜品提鲜，还能增进食欲。不过有了它以后，盐可一定要少放。
其实就和《红楼梦》一样，100 个人的手中，就有 100 种红烧肉的做法。
有些人偏爱冰糖炒出的糖色，也有人喜欢用鹌鹑蛋或鱿鱼作配菜，但无论怎么做，只要自己和家人喜欢那就是最棒的 ~
最后，关于红烧肉的做法，你都有哪些私藏的小窍门呢？欢迎留言分享哦 ~
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